世界上三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒，唯黃酒源于中國，且無出其右。世上獨(dú)步。中國黃酒產(chǎn)地較廣，品種較多，然能被國內(nèi)釀酒界公認(rèn)為的、能代表中國黃酒總體特色的，則首推紹興酒。什么是紹興酒？紹興酒原指出于紹興之酒，主要指四個品種，即元紅酒、加飯（又稱花雕）酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興酒中歷史最早，普及最廣的酒種，為干型黃酒。
加飯酒（花雕）為半干型黃酒，是紹興酒中最佳品種。加飯酒，顧名思義，是與元紅酒相比，在原料配比上增加飯量。根據(jù)配方不同有單加飯、雙加飯之分，因加飯酒飯量較元紅大，所釀之酒酒度、糖度略高，質(zhì)厚，有機(jī)成分比元紅酒更多。故紹興酒優(yōu)劣一個重要感觀標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)厚薄與否，元紅質(zhì)薄，加飯則質(zhì)厚（紹興人稱“肉子厚”。）最先“花雕”特指陳年紹興酒。古時紹興有風(fēng)俗，在女兒出生之后，封存壇裝紹興酒以備嫁妝，至女兒出嫁時，將封存紹興酒取出，在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案，隨稼而出，故名花雕（又稱女兒酒）。后來人們將陳年紹興酒專稱“花雕”。善釀酒為半甜型黃酒，甜度較高，質(zhì)厚，是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅，以陳年紅酒代水的獨(dú)特方法釀制的新品，其味甘醇芳香。當(dāng)初因其味獨(dú)特，鮮甜爽口，人稱好酒。技藝高超，“善釀、善釀”，故稱其為善釀之酒。香雪酒為甜型黃酒，酒度、糖度較高，是1912年周云集酒坊吳阿惠等師傅用陳年糟燒代水釀酒而得，因其糟色白雪，香味濃郁，故稱“香雪”。
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