節日選購黃酒多留心
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。而其，黃酒酒精含量僅為15%至16%，是比較理想的酒精類飲料。然而，市面上黃酒的檢測結果并不令人滿意，不合格黃酒在市場上的流通極大地損害了消費者的合法權益。
節日期間，市面上普遍存在的這4個品種(批次)的黃酒“非糖固形物”、“酒精度”、“總酸”、“氨基酸態氮”等檢測項目不符合國家標準，均為不合格商品。據批發商稱，這4個品種(批次)的7640袋黃酒是其委托本地的一個酒廠生產的，準備銷售給全市各地的小食雜店。
據了解，“非糖固形物”是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中，非糖固形物越高，黃酒的品質越好，口味越佳；酒精度是指酒樣中所含酒精的體積百分數，黃酒的“酒精度”一般在14%～20%，屬于低度釀造酒，標準規定酒精度至少在8.0%以上；“總酸”指酒中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和，總酸是黃酒風味的一部分，標準規定了總酸的上限和下限，使黃酒酸度、糖度和酒精度協調配合，給制假者增加了成本和難度，總酸超標的產品將直接影響產品的口感；“氨基酸態氮”在發酵過程中經曲霉菌和酵母菌中的蛋白酶作用，被水解成肽和氨基酸。肽和氨基酸對人體有營養作用，酒液中的肽、氨基酸和雜醇油等對黃酒所具有的香氣和醇厚口感起著一定作用，氨基酸態氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。
執法人員表示將對經銷商和生產廠商進行處罰，并進一步加強對食品批發商的檢測監管工作，若發現不合格食品，一并追究制造企業的相關責任。在此，專家要提醒消費者的是：購買黃酒時，應盡量到正規的大型商場、超市中購買大型企業或知名品牌的產品。消費者在不了解購買產品企業的情況下，盡量選購產品標簽上注明執行國家標準的黃酒產品。如GB/T13662,GB17946等。因為符合這些標準的產品質量有保證。此外，酒液呈黃褐色或紅褐色、清亮透明的為佳，允許有少量沉淀。如發現酒液渾濁、色澤很深，最好不要飲用
北京黃酒專賣--采購節日黃酒需留心
發布時間：2010-08-20
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