黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。中國黃酒產地較廣，品種較多，然能被國內釀酒界公認為的和能代表中國黃酒總體特色的，則首推紹興酒！
紹興黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”
作為一座有著兩千五百年文化的悠悠古城，紹興的酒文化歷史悠久。早在吳越之戰時，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。穆帝永和九年（353年）三月初三日，王羲之與名士謝安等在會稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會，乘著酒興寫下了千古珍品《蘭亭集序》，成了紹興酒史中熠熠生輝的一頁。各地文人騷客，更是紛紛慕名而至，淺酌豪飲，只為這一杯紹興酒。
紹興黃酒發之于空桑，用之于禮儀，處廟堂之高，肅穆端立，落江湖之間，飄然豁達。從古到今，儒家思想的探求者努力進取、一往無前的人生態度和價值觀念，從紹興黃酒得以見證，借紹興黃酒得以升華。在漫漫中國酒文化長河中，紹興黃酒以其獨有的“溫和”受國人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。
在釀造時間上，紹興黃酒有著非常獨特的傳統。一般來說，每年的農歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制酒釀，大雪前后開始釀酒，到次年立春結束。長達80多天的發酵時間也被認為是紹興黃酒不同于其他黃酒的特色所在。
紹興黃酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先后被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一。1988年，紹興黃酒被列為釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒。紹興黃酒還先后五次作為國禮饋贈過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統尼克松和克林頓。1997年紹興黃酒成為香港回歸慶典特需用酒。
微信公眾號
新浪微博