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    每年的這個時候，我區紹興黃酒釀造企業都會迎來一年一度的“冬釀”。昨天，在蕭山豐潤老酒廠內，釀酒師傅正在將72小時前落缸的糯米攪拌后裝壇，開始進行長達90天的發酵。
 

　　據了解，從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們稱之為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。