“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上噴鼻祭拜、紹興酒開釀……”記者去紹興采訪，正逢一年一度的立冬黃酒開釀典禮。紹興古越龍山沈永和酒廠酒噴鼻氤氳，鼓樂聲聲，極具傳統文明的典禮令人大開眼界。
立冬開釀是紹興傳統的釀酒習俗。由于冬天水體清冽、氣溫低，可有用按捺雜菌繁育，確保發酵順暢進行，又能使酒在低溫長工夫發酵進程中構成優越的風味。千百年來，紹興酒商都是在立冬這一天舉辦開釀典禮，后來逐步演化成一種酒俗和民風。
“黃酒的釀制方法其實大有可觀。”經由一代又一代釀酒師的口傳心傳，不時立異完美，紹興酒曾經構成了一套精深共同的釀酒身手標準和流程：夏歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開耙發酵，用共同的復式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開端壓榨、煎酒，但是泥封窖藏，如斯方能釀出醇正的紹興黃酒。
黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，個中黃酒源于中國。中國人釀造黃酒已有6000余年前史，當前全國大大都省份都有黃酒出產，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名。紹興黃酒的前史有正式文字記錄的，可以追溯到春秋戰國時代，不少前史名人都對此有過贊譽。然則在對酒文明的發揚上，比起葡萄酒和啤酒，黃酒倒是大大掉隊了。且不說現在與“前史”、“貴族”嚴密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節吸引著無數旅客前去旅行旅游。相形之下，調查黃酒前史和文明的人就顯得少多了。
令人快樂的是，紹興本地已逐步認識到在這一方面的“缺位”，故而將弘揚“黃酒文明”放在越來越主要的位置。2006年，紹興黃酒釀制身手被列入第一批國度級非物質文明遺產。每年一度的紹興黃酒節也辦得紅紅火火。本年黃酒節主打的就是“文明牌”。如11月中旬將在北京“浙江名品館”中舉辦大型酒文明運動，內容包羅紹興酒文明展現、酒道扮演、紹興酒品鑒等，11月下旬還將在成都舉辦攝生文明論壇，約請中醫藥專家科學解讀紹興黃酒的攝生成效。紹興本地則將“黃酒旅行”歸入旅行方案中全盤思索。經過不時提煉“文明元素”，中疆土生土長的黃酒，能否有朝一日也能與葡萄酒一樣，廣受消費者追捧呢？且讓我們拭目以待。
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