“江南勝地，人杰地靈。稻黍葳蕤，倉滿廩實。鑒水多妙，美釀噴鼻遠……”今日上午10點18分，在袍江新區沈永和釀酒廠，伴著一句句悠遠的釀酒祭詞，今冬第一壇紹興酒開釀。這個開釀典禮的，是本屆黃酒節的重頭戲之一。
敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上噴鼻祭拜，經由一道道神圣而又忠誠的典禮，紹興酒終于開釀了。對著酒神儀狄，10余位古越龍山釀酒師傅上噴鼻祭拜，祈求2011年冬釀風調雨順，釀出醇噴鼻的老酒。
紹興市副市長陳月亮和企業擔任人將紹興黃酒慢慢倒入一個“酒”字容器，并公布開釀。
瞬間間，數十籃糯米齊齊入缸，霎時噴鼻氣沁人肺腑，洋溢了整個釀酒車間。釀酒師傅們揮舞著手中的木棒，齊齊攪動，水噴鼻、米噴鼻和酒噴鼻充沛交融，預示著來年一壇壇好酒的出爐。
據調查，立冬開釀，是紹興傳統的釀酒習俗。從立冬開端到第二年立春，這段工夫最合適做黃酒，稱為“冬釀”。由于冬天水體清冽、氣溫低，可有用按捺雜菌繁育，確保發酵順暢進行，又能使酒在低溫長工夫發酵進程中構成優越的風味，是釀酒發酵最合適的時節。千百年來，紹興釀酒企業在立冬這一天舉辦開釀典禮祭奠酒神，祈求福祉，此典禮逐步演化成一種酒俗和民風。
經由一代又一代釀酒師的口傳心傳，不時立異不時完美，紹興酒構成了一套精深共同的釀酒身手標準和流程：夏歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒娘、立冬投料開耙發酵、用共同的復式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開端壓榨、煎酒，但是泥封窖藏。
“祭拜酒神，表達了釀酒人對寰宇神的一種敬畏，一種善待天然、調和共處的理念，也是古越龍山人的一份質量宣言：‘做老實人，釀良知酒’。恰是因為釀酒人盲目遵守著釀酒標準，所以，千百年來紹興酒不斷流淌至今，生生不息。”中國紹興黃酒集團相關擔任人透露表現。
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