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　  在北方，小至酒館的燒刀子，大到正式宴席的五糧液，酒精濃度在40度以上，這與北方冬天的冰冷要素息息相通。周總理喜喝茅臺，醬噴鼻型的瓊漿便垂垂作為國宴用酒登上了大雅之堂。北方人的特性與白酒的確類似，醇烈而儉樸，在酒桌上猶是，幾杯白酒落肚面紅耳赤之際便能稱兄道弟，與國外的烈酒文明有所分歧，中國的酒桌上仍考究勸酒猜枚，喧嘩萬分，這與時下賤行的優雅品酒真實相去甚遠，算是不小的遺憾。

　　長江以南，平和宛轉的南邊人則篤喜歡糯米釀制的黃酒。傳說中在黃帝的時代狂藥創造了酒，傳播至今，足有幾千年前史。現在紹興黃酒最為知名，緣由則和戰國時代勾踐有關，紹興的水和土都十分喧囂，糯米亦極為優質，勾踐時代鼎力在此獎勵釀酒，現在紹興已成為酒鄉。秋季溫一壺熱酒恰是蟹宴好時節，南邊公眾好似這壺黃酒，溫熱而不沸騰，宛轉但缺乏些許定奪，難怪北方人總說南邊人精明，能夠亦只是表達方法的曲解。黃酒最好的詮釋就是咸亨酒店孔乙己那一壺黃酒，一碟茴噴鼻豆，道盡人生酸甜。