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    在家做菜的時分，良多人都邑碰著如許的狀況——家里的料酒沒了，順手抓起一瓶白酒來替代。
    　那么，白酒和料酒究竟有什么分歧，這種相互替代運用的辦法準確嗎？
    　其實，料酒是一切烹調文章起原華夏酒報用酒的統稱，首要包羅黃酒等。它的效果是去除魚、肉類的腥膻味，添加菜肴的噴鼻氣，有利于咸、甜等各類滋味充沛滲入菜肴中。
    　料酒之所以能起到這種效果，一是由于酒類中乙醇具有揮發生用，能使肉類中有腥膻滋味的卵白和胺類揮發失落。黃酒等酒類的酒精濃度比擬低，普通在15%左右，在去除腥膻滋味的還，還不會毀壞肉類中的卵白質和脂類。二是由于黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們可以起到增噴鼻、提味的效果。
    　白酒的酒精濃度要高于黃酒，普通在40—50%左右。較高的乙醇含量會在必然水平上毀壞肉類中的卵白質和脂類。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的效果分明不如料酒。因而，最好不要用白酒替代料酒，假如必然要用，也最好別用太多。
    　料酒在烹飪中運用的工夫，應依據菜的原料的分歧而有所分歧。比方：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。