知識：黃酒的分類
發(fā)布時間：2011-08-25
傳統(tǒng)的紹興黃酒會分為元紅、加飯、善釀、噴鼻雪四大類，而黃酒的現(xiàn)代分類法，則如下：
干黃酒:含糖量少，比擬清新，并不影響其口胃醇和，代表是紹興元紅酒。
半干黃酒:大致上相當(dāng)于人們白話中的“加飯酒”，紹興酒中高質(zhì)量的代表，無論是噴鼻甜度照樣口感，都最適宜。花雕就是一種陳年加飯酒。
半甜黃酒:以制品黃酒代水，再發(fā)酵釀制的黃酒比方紹興善釀酒，等于用1-3年的元紅酒再釀造而成，個中尤其以沈永和的善釀酒最為有名。
甜黃酒:先變成甜酒釀，再兌入高濃度的白酒或燒酒發(fā)酵而成。大致相當(dāng)于人們所說的封缸酒或紹興噴鼻雪酒，經(jīng)常也用來添加到半干型黃酒中，以添加其濃度和風(fēng)味。
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